Toda segunda segunda-feira do mês o Tao do Gomeral propõe que chefs e amantes da boa mesa se reúnam aqui para compartilhar conhecimentos e experiências gustativas.
O primeiro desses encontros deu-se no mês passado, na noite de 12 de abril, com a presença dos chefs Marcos Magalhães e Luis Fernando Ferreira. Foram servidos um risoto de amora com broto de bambu, preparado pelo chef Marcos e uma lasanha de truta preparada por mim. Uma noite divertida, de muita prosa em torno da idéia se de alimentar a proposta desses encontros mensais.
Nesse meio tempo, conversando com nossa amiga Rô Canuto, coincidentemente, fui apresentado à obra de Érica Bauermeister, autora do livro Escola de Sabores (Ed. Sextante). Como consta da sinopse do livro "todos os meses, na primeira segunda-feira à noite, a cozinha do restaurante de Lillian se transforma na Escola dos Sabores. Ali, um grupo de oito alunos se reúne para aprender deliciosas receitas. Ou pelo menos é isso que esperam que aconteça. Ainda criança, Lillian descobriu sua paixão pela culinária e o poder que a comida tem de transformar e curar a vida das pessoas. Por isso, sempre que inicia uma nova turma, ela observa os alunos atentamente, em busca de sua verdadeira motivação para estar ali. A cada aula, ela lhes apresenta um novo desafio: nada de receitas tradicionais, com quantidades definidas e descrição do modo de preparo. Em vez disso, coloca diante deles apenas alguns ingredientes essenciais e os convida a fechar os olhos e se deixarem levar pelos sentidos.
O segundo encontro da "Segunda segunda" aconteceu ontem, 10 de maio de 2010, já envolvido com as idéias do livro Escola de Sabores. Dos convidados estavam presentes apenas o casal Rô Canuto e Cacá, o velho Antônio e nós dois, Pedro e Vera. Os demais confrades convidados não compareceram. Como dizia o mestre Brillat-Savarin, no livro A Fisiologia do Gosto (Ed. Salamandra, 1989), "No cozinheiro, a qualidade indispensável é a pontualidade; deve sê-lo também do convidado". Apesar das ausências o programa foi delicioso. Esperamos na próxima "Segunda segunda" contar com a presença de todos.
A brincadeira, como diria nosso amigo gourmet, o arquiteto Ricardo Reis, começou com inusitados discos assados recheados com banana da terra com geléia de pimenta. Em seguida torradinhas integrais com damasco recheado com pasta de ricota e gorgonzola. Tudo criação da Rô Canuto. Na mesa mais antepastos preparados no Tao: labne de leite de búfala e uma pasta de salmão com dill e coentro. O queijo gorgonzola e os minas padrão e frescal de leite de búfala produzidos no Gomeral foram muito bem acompanhados de um Benjamim Nieto Cabernet Sauvignon.
O prato principal foi truta assada à Tandoori, preparada por mim com iogurte de leite de búfala, gengibre, alho, garam masala, coentro em grãos, cúrcuma, tandoori masala, suco de limão, tomate concassé, pimenta branca, azeite e sal. Mestre Cacá harmonizou muito bem as trutas com um branco Benjamim Nieto.
Nas sobremesas, mais novidades da Rô Canuto: uma geléia de Rosas da Jamaica e também as geléias de cidra e de laranja de cheiro. Foram muito bem com o queijo frescal de leite de búfala.
E acabou-se o que era doce, quem comeu arregalou-se.
A noite estava fria, mas aquecida pelo fogão de lenha e o calor do amigos.
Citando mais uma vez Brillat-Savarin, "Convidar alguém significa ocupar-se de sua felicidade durante todo o tempo em que estiver sob nosso teto." Esperamos, eu e Vera, ter alcançado a graça de ter recebido bem nossos convidados. Até a próxima.
A próxima "Segunda segunda" já está marcada: 14 de junho de 2010.
Fotos: Vera de Souza
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