5ª 2ª 2ª Gastronômica do Tao do Gomeral

Como previsto, o quinto encontro da confraria gastronômica aconteceu na noite de 09 de agosto de 2010, no Tao do Gomeral Restaurante.

O grupo está crescendo, e ganhando contribuições de peso. Além dos contumazes confrades Sérgio Cugolo e Irene, Cacá e Rô, Fernando Ferreira e Marcos Magalhães tivemos a participação na gastronomia do expert em cozinha árabe Zé Boueri e do sommelier Francisco La Hoya. Foi muito bom também receber as convidadas Thalita Ver-Valen e Daniela Leite, além do casal Selma e João Henrique.

Foram tantos pratos que a melhor forma será apresentá-los por autoria.

Vamos começar pelos pratos da chef Rô Canuto, que após passar o fim de semana na Flip em Paraty, nos brindou com um caldo de polvo na caneca e sua lasanha al mare com e sem camarão. E como sempre faz, uma bebidinha nova. Dessa vez serviu um drink com morangos e lambrusco. Uma delícia.

Os pratos do chef Sérgio, da Pizzaria Papatutti, foram um caso sério. Começando pelo sformato de carnes e spinaci, servido com um puríssimo azeite extra virgem e gotas de balsâmico, uma maravilha. As carnes foram usadas para produzir um brodo denso e muito saboroso, fruto de 2 dias de dedicação e fogo lento. Ele seguiu preparando a massa para o seu capaletti in brodo e também para a lasanha preparada pela Rô. Socializando a missão de fechar os capeletti, a mesa da cozinha foi montada no salão e todos botaram a mão na massa, literalmente. A carne do recheio estava perfeita, com mortadela Ceratti e carne bovina. O capeletti in brodo, servido com o legítimo Parmigiano Reggiano premium, não podia estar melhor. 

Já o chef Marcos Magalhães, que como sempre prepara pratos veganos, apresentou um colorido e saboroso ratatouille e um cuzcuz marroquino. Utilizando azeite aromatizado com alecrim fresco, assinado por Ferrán Adriá, mandou muito bem mais uma vez.

O Boueri apresentou um homus bi tahine com hortelã, que foi degustado com pão folha, algo raro nessas bandas de Guaratinguetá.

O chef Fernando Ferreira, criativo como sempre, preparou uma entrada espetacular, com anéis de alho poró recheados com mignon e grelhados na manteiga. Fez também um arroz com brócolis e escalopes de mignon. Detalhista, chique mesmo é sua mala de temperos. Tem de tudo. Um verdadeiro kit de sobrevivência de chef de cozinha.

Depois de tantos e tão variados pratos, os vol-au-vent com recheio de shiitake que eu tinha me programado para fazer ficaram para outra vez.

Essa gama de sabores exige uma grande variedade de vinhos, e o sommelier Francisco La Hoya não poupou o saca-rolhas. E como "in vino veritas" as linguas ficaram soltas e o riso vinha fácil. O encerramento foi um verdadeiro festival de abobrinhas. Impagável!!! Coisa de confrades...

Enquanto tudo rolava, Vera e Irene fotografavam e filmavam tudo.

A próxima 2ª 2ª deveria ser na noite de 13 de setembro de 2010.

Mas em nome da solidariedade e de um encontro maior, onde estarão mais de 30 proprietários das melhores casa de Guaratinguetá e região, lanço uma proposta: vamos nos encontrar para degustar pratos, beber e celebrar nossa amizade no XIII Festival Gastronômico da APAE, na noite de 14 de setembro de 2010, as 20:30 horas, no Itaguará Country Clube. Que tal?

Para maiores informações: http://www.apaeguaratingueta.com.br/fest_gastro2009.htm

Depoimentos:

*Thalita:

Obrigada pelo privilégio, de estar presente na noite maravilhosa de ontem!

...que a gastronomia, musica e poesia façam parte das nossas vidas para sempre! hehhehehhe!

Pedro e Vera, um beijo grande

Daniela:

Pedro e Vera......

Obrigada pela noite de ontem, estava td maravilhoso....ameiiiiiii!!!!!

Sempre muito bom conhecer novos amigos!!!!!!!

Estou louca para postar as fotos!!!!

Beijoooo grandeeee

Algumas imagens do encontro:
Fotos: Vera de Souza

4ª 2ª 2ª Gastronômica do Tao do Gomeral

Um jantar magnífico! Assim o amigo Cacá definiu o último encontro mensal da nossa confraria gastronômica, na noite de 12 de julho de 2010. Eu não encontraria adjetivo melhor.

Presentes os amigos Fernando Ferreira, Marcos Magalhães, Nazem, Rô Canuto, seu marido Cacá e Antônio, seu pai, Sérgio Cugolo e sua esposa Irene, minha esposa Vera e minha irmã Malú.

A cozinha estava em boas mãos. Rô Canuto, ex-proprietária do Braga Chique, em Salvador, Bahia. Um quiosque frente ao mar com muitas mesas e a arte de bem receber, característica do casal Cacá e Rô; Sérgio Cugolo que, juntamente com sua simpática esposa Irene, administra a Cantina Papatutti, é um mestre na arte de massas italianas; Fernando Ferreira, consultor de gastronomia, conhece receitas e técnicas culinárias como poucos; Marcos Magalhães, egresso da advocacia, como eu, à frente de seu restaurante Natural Vegan tem demonstrado seu talento com sucesso; Nazem, ex-chef do restaurante Jin Jin, domina artes culinárias asiáticas. Como anfitrião, fiquei honrado em recebê-los em minha cozinha. Esperamos congregar sempre mais mestres e amantes da gastronomia no Tao do Gomeral.

 

O cardápio foi surgindo de forma espontânea e surpreendentemente harmônica, uma vez que não havia nada combinado.

O trio Cacá, Rô e Antonio foram os primeiros a chegar. Solidários, desde o 2º encontro da 2ª 2ª gastronômica, em 12/04/2010, curtiram a idéia da formação da confraria. Posso afirmar, sem sombra de dúvida, que devemos a eles uma parcela da sobrevivência da proposta. Sempre com surpresas agradáveis, dessa vez Rô nos trouxe um licor de amora feito por ela, e Cacá um vinho branco Benjamin Nieto.

O casal Sérgio e Irene chegou a seguir, com um kit “cantina italiana”. Na verdade, uma grande caixa de isopor com todos os aparatos e ingredientes para produção das suas maravilhosas massas. Para degustá-las o casal nos brindou com dois vinhos de grosso calibre: um cabernet grego Alexander e um italiano Rocca Primitivo, da região de Salento. Trouxeram também um agrado que os tornará sempre presentes no Tao: 3 mudas de cerejeira que vão morar no jardim do nosso restaurante. Aliás, duas, porque uma seguiu para morar no jardim da casa do casal Rô e Cacá.

Depois chegaram Nazem e Luís Fernando. Outra leva de equipamentos e ingredientes surpreendentes e mais presentes. Nossa cozinha ficou mais bacana com a placa de vidro temperado que o Fernando nos trouxe. E minha coleção de facas recebeu a segunda contribuição dele: na primeira, o chef e cuteleiro recuperou minha faca Zacharov, quebrada num acidente, e agora, ganhei dele uma faca linda, com fio duplo e reforço de metal no cabo. Linda mesmo.

Estávamos lidando já na preparação dos pratos: Sérgio, fettuccine e talharim e Fernando um salmão espetacular, assessorados por mim e pelo Nazem, quando chegou o Marcos Magalhães com os equipamentos e ingredientes para produção de um risoto que resultou maravilhoso. Trouxe também um delicioso cuscuz vegetariano para a entrada. Como bom vegano, nos saudou com um vinho branco orgânico especialíssimo, com notas de pimenta e especiarias e um respeitável carmenére reservado.

Enquanto preparávamos os pratos, o chopp Germânia refrescava o paladar. Mais algumas garrafas de um vinho carmenére chileno Santa Carolina e de Toso, um malbec argentino simples, mas honesto, compuseram o rol de uvas saboreadas nessa noite memorável.

Sérgio e Irene trouxeram também um queijo brie, que Luís Fernando propôs fosse empanado e frito em manteiga. Uma verdadeira iguaria.

Fotos : Vera de Souza

A sobremesa ficou a cargo da Rô, que preparou uma variação dos seus morangos marinados ao gengibre. Como Sérgio e Irene trouxeram framboesas e licor de cassis, foram usados esses ingredientes, com bom resultado.

No copo, a assinatura da criadora da sobremesa: Rô. Coisas do acaso. 

Em breve postarei as receitas das maravilhas desse encontro gastronômico. Não sem antes submetê-las aos seus autores, porque em meio a tanta atividade na cozinha do Tao, certamente alguns detalhes não foram registrados por mim.

Mas o menu se constituia de: cuscuz vegano, risoto vegano com arroz selvagem e outros grãos, talharim ao sugo, fettuccini com tomate seco e cogumelo paris, salmão em cama de legumes com mostarda dijon, framboesas marinadas ao gengibre e licor de amora.

Cardápio simples e generoso, como simples e generosos foram os chefs convidados, ao partilhar sua arte sem reservas, com fartura de ingredientes especiais. Alíás, todos participaram solidariamente da preparação dos pratos.

Com olhos atentos, Vera ia fotografando a preparação dos pratos, ao final degustados pelos amantes da gastronomia presentes, que dignificam nosso sonho de ter uma casa para receber amigos aqui na serra do Gomeral.

As receitas: em breve, as fotos com as receitas.

Chef Luís Fernando, auxiliado pelo chef Nazem, na elaboração de sua receita de salmão.

Chef Marcos Magalhães, no preparo do seu risoto.

Chef Rô Canuto, na preparação das framboesas marinadas ao gengibre. 

Chef Sérgio Cugolo, auxiliado por mim, na produção das pastas e molhos.

No final da noite, que nessas ocasiões termina cedo, pois dia seguinte é de trabalho para a maioria, Marcos Magalhães declamou um poema de Vinícius de Morais, ao som da flauta transversal do Cacá. Luis Fernando, como sempre, mandou bem alguns blues na gaita. Rô Canuto, para encerrar a noite, cantou lindamente um trecho de La séguedille.

Um jantar magnífico, para uma noite perfeita.

Fotos: Vera de Souza

A 5ª 2ª 2ª gastronômica da Confraria do Tao será em 09 de agosto de 2010. Quem se habilita?

3ª 2ª 2ª Gastronômica do Tao do Gomeral

O 3º encontro mensal das segundas segundas-feiras da nossa confraria gastronômica teve como tema o dia dos namorados.

Sendo assim, nada mais natural que as fondues e bons vinhos.

Mais uma vez estávamos o casal Cacá e Rô, seu pai Antonio, Vera e eu.

Companhias sempre muito agradáveis para nós do Tao, verdadeiros confrades.

Já estávamos nos preparativos dos ingredientes para as fondues quando eles chegaram. Com eles a indefectível cesta de picnic, sempre uma caixinha de surpresas gastronômicas a nos brindar.

Os ingredientes, de excelente qualidade foram se somando e se transformando em duas fondues maravilhosas, a primeira de queijos e a seguinte de chocolate.

Fotos: Vera de Souza

Os vinhos, o primeiro um Benjamin Nieto Reserva e o seguinte um merlot Santa Carolina.

O gran finale, morangos marinados em vinho branco com gengibre e hortelã. Primorosos como tudo que sai das mãos da chef Rô Canuto. Coisinhas que a vida vai trazendo para quem, como ela, chefiou, em Salvador, Bahia, uma praça de alimentação com 400 lugares.

Mas nem só em dias de encontros da confraria a boa mesa está presente. Nesse exato momento em que escrevo, um tanto baleado por um resfriado (aqui na serra da Mantiqueira tem feito noites de 8ºC), Verinha me contempla com uma terrina bem quente de uma sopa de batatas com alho e bacon fritos, uma boa porção de rúcula orgânica picada à mão e um fio de azeite. E, claro, croutons na manteiga. Santo remédio.

1ª e 2ª 2ª 2ª Gastronômica do Tao do Gomeral

Toda segunda segunda-feira do mês o Tao do Gomeral propõe que chefs e amantes da boa mesa se reúnam aqui para compartilhar conhecimentos e experiências gustativas.

O primeiro desses encontros deu-se no mês passado, na noite de 12 de abril, com a presença dos chefs Marcos Magalhães e Luis Fernando Ferreira. Foram servidos um risoto de amora com broto de bambu, preparado pelo chef Marcos e uma lasanha de truta preparada por mim. Uma noite divertida, de muita prosa em torno da idéia se de alimentar a proposta desses encontros mensais.

Nesse meio tempo, conversando com nossa amiga Rô Canuto, coincidentemente, fui apresentado à obra de Érica Bauermeister, autora do livro Escola de Sabores (Ed. Sextante). Como consta da sinopse do livro "todos os meses, na primeira segunda-feira à noite, a cozinha do restaurante de Lillian se transforma na Escola dos Sabores. Ali, um grupo de oito alunos se reúne para aprender deliciosas receitas. Ou pelo menos é isso que esperam que aconteça. Ainda criança, Lillian descobriu sua paixão pela culinária e o poder que a comida tem de transformar e curar a vida das pessoas. Por isso, sempre que inicia uma nova turma, ela observa os alunos atentamente, em busca de sua verdadeira motivação para estar ali. A cada aula, ela lhes apresenta um novo desafio: nada de receitas tradicionais, com quantidades definidas e descrição do modo de preparo. Em vez disso, coloca diante deles apenas alguns ingredientes essenciais e os convida a fechar os olhos e se deixarem levar pelos sentidos.

O segundo encontro da "Segunda segunda" aconteceu ontem, 10 de maio de 2010, já envolvido com as idéias do livro Escola de Sabores. Dos convidados estavam presentes apenas o casal Rô Canuto e Cacá, o velho Antônio e nós dois, Pedro e Vera. Os demais confrades convidados não compareceram. Como dizia o mestre Brillat-Savarin, no livro A Fisiologia do Gosto (Ed. Salamandra, 1989), "No cozinheiro, a qualidade indispensável é a pontualidade; deve sê-lo também do convidado". Apesar das ausências o programa foi delicioso. Esperamos na próxima "Segunda segunda" contar  com a presença de todos.

A brincadeira, como diria nosso amigo gourmet, o arquiteto Ricardo Reis, começou com inusitados discos assados recheados com banana da terra com geléia de pimenta. Em seguida torradinhas integrais com damasco recheado com pasta de ricota e gorgonzola. Tudo criação da Rô Canuto. Na mesa mais antepastos preparados no Tao: labne de leite de búfala e uma pasta de salmão com dill e coentro. O queijo gorgonzola e os minas padrão e frescal de leite de búfala produzidos no Gomeral foram muito bem acompanhados de um Benjamim Nieto Cabernet Sauvignon.

O prato principal foi truta assada à Tandoori, preparada por mim com iogurte de leite de búfala, gengibre, alho, garam masala, coentro em grãos, cúrcuma, tandoori masala, suco de limão, tomate concassé, pimenta branca, azeite e sal. Mestre Cacá harmonizou muito bem as trutas com um branco Benjamim Nieto. 

Nas sobremesas, mais novidades da Rô Canuto: uma geléia de Rosas da Jamaica e também as geléias de cidra e de laranja de cheiro. Foram muito bem com o queijo frescal de leite de búfala.

E acabou-se o que era doce, quem comeu arregalou-se.

A noite estava fria, mas aquecida pelo fogão de lenha e o calor do amigos.

Citando mais uma vez Brillat-Savarin, "Convidar alguém significa ocupar-se de sua felicidade durante todo o tempo em que estiver sob nosso teto." Esperamos, eu e Vera, ter alcançado a graça de ter recebido bem nossos convidados. Até a próxima.

A próxima "Segunda segunda" já está marcada: 14 de junho de 2010.

                                                                   Fotos: Vera de Souza