Um jantar magnífico! Assim o amigo Cacá definiu o último encontro mensal da nossa confraria gastronômica, na noite de 12 de julho de 2010. Eu não encontraria adjetivo melhor.
Presentes os amigos Fernando Ferreira, Marcos Magalhães, Nazem, Rô Canuto, seu marido Cacá e Antônio, seu pai, Sérgio Cugolo e sua esposa Irene, minha esposa Vera e minha irmã Malú.
A cozinha estava em boas mãos. Rô Canuto, ex-proprietária do Braga Chique, em Salvador, Bahia. Um quiosque frente ao mar com muitas mesas e a arte de bem receber, característica do casal Cacá e Rô; Sérgio Cugolo que, juntamente com sua simpática esposa Irene, administra a Cantina Papatutti, é um mestre na arte de massas italianas; Fernando Ferreira, consultor de gastronomia, conhece receitas e técnicas culinárias como poucos; Marcos Magalhães, egresso da advocacia, como eu, à frente de seu restaurante Natural Vegan tem demonstrado seu talento com sucesso; Nazem, ex-chef do restaurante Jin Jin, domina artes culinárias asiáticas. Como anfitrião, fiquei honrado em recebê-los em minha cozinha. Esperamos congregar sempre mais mestres e amantes da gastronomia no Tao do Gomeral.
O cardápio foi surgindo de forma espontânea e surpreendentemente harmônica, uma vez que não havia nada combinado.
O trio Cacá, Rô e Antonio foram os primeiros a chegar. Solidários, desde o 2º encontro da 2ª 2ª gastronômica, em 12/04/2010, curtiram a idéia da formação da confraria. Posso afirmar, sem sombra de dúvida, que devemos a eles uma parcela da sobrevivência da proposta. Sempre com surpresas agradáveis, dessa vez Rô nos trouxe um licor de amora feito por ela, e Cacá um vinho branco Benjamin Nieto.
O casal Sérgio e Irene chegou a seguir, com um kit “cantina italiana”. Na verdade, uma grande caixa de isopor com todos os aparatos e ingredientes para produção das suas maravilhosas massas. Para degustá-las o casal nos brindou com dois vinhos de grosso calibre: um cabernet grego Alexander e um italiano Rocca Primitivo, da região de Salento. Trouxeram também um agrado que os tornará sempre presentes no Tao: 3 mudas de cerejeira que vão morar no jardim do nosso restaurante. Aliás, duas, porque uma seguiu para morar no jardim da casa do casal Rô e Cacá.
Depois chegaram Nazem e Luís Fernando. Outra leva de equipamentos e ingredientes surpreendentes e mais presentes. Nossa cozinha ficou mais bacana com a placa de vidro temperado que o Fernando nos trouxe. E minha coleção de facas recebeu a segunda contribuição dele: na primeira, o chef e cuteleiro recuperou minha faca Zacharov, quebrada num acidente, e agora, ganhei dele uma faca linda, com fio duplo e reforço de metal no cabo. Linda mesmo.
Estávamos lidando já na preparação dos pratos: Sérgio, fettuccine e talharim e Fernando um salmão espetacular, assessorados por mim e pelo Nazem, quando chegou o Marcos Magalhães com os equipamentos e ingredientes para produção de um risoto que resultou maravilhoso. Trouxe também um delicioso cuscuz vegetariano para a entrada. Como bom vegano, nos saudou com um vinho branco orgânico especialíssimo, com notas de pimenta e especiarias e um respeitável carmenére reservado.
Enquanto preparávamos os pratos, o chopp Germânia refrescava o paladar. Mais algumas garrafas de um vinho carmenére chileno Santa Carolina e de Toso, um malbec argentino simples, mas honesto, compuseram o rol de uvas saboreadas nessa noite memorável.
Sérgio e Irene trouxeram também um queijo brie, que Luís Fernando propôs fosse empanado e frito em manteiga. Uma verdadeira iguaria.
Fotos : Vera de Souza
A sobremesa ficou a cargo da Rô, que preparou uma variação dos seus morangos marinados ao gengibre. Como Sérgio e Irene trouxeram framboesas e licor de cassis, foram usados esses ingredientes, com bom resultado.
No copo, a assinatura da criadora da sobremesa: Rô. Coisas do acaso.
Em breve postarei as receitas das maravilhas desse encontro gastronômico. Não sem antes submetê-las aos seus autores, porque em meio a tanta atividade na cozinha do Tao, certamente alguns detalhes não foram registrados por mim.
Mas o menu se constituia de: cuscuz vegano, risoto vegano com arroz selvagem e outros grãos, talharim ao sugo, fettuccini com tomate seco e cogumelo paris, salmão em cama de legumes com mostarda dijon, framboesas marinadas ao gengibre e licor de amora.
Cardápio simples e generoso, como simples e generosos foram os chefs convidados, ao partilhar sua arte sem reservas, com fartura de ingredientes especiais. Alíás, todos participaram solidariamente da preparação dos pratos.
Com olhos atentos, Vera ia fotografando a preparação dos pratos, ao final degustados pelos amantes da gastronomia presentes, que dignificam nosso sonho de ter uma casa para receber amigos aqui na serra do Gomeral.
As receitas: em breve, as fotos com as receitas.
Chef Luís Fernando, auxiliado pelo chef Nazem, na elaboração de sua receita de salmão.
Chef Marcos Magalhães, no preparo do seu risoto.
Chef Rô Canuto, na preparação das framboesas marinadas ao gengibre.
Chef Sérgio Cugolo, auxiliado por mim, na produção das pastas e molhos.
No final da noite, que nessas ocasiões termina cedo, pois dia seguinte é de trabalho para a maioria, Marcos Magalhães declamou um poema de Vinícius de Morais, ao som da flauta transversal do Cacá. Luis Fernando, como sempre, mandou bem alguns blues na gaita. Rô Canuto, para encerrar a noite, cantou lindamente um trecho de La séguedille.
Um jantar magnífico, para uma noite perfeita.
Fotos: Vera de Souza
A 5ª 2ª 2ª gastronômica da Confraria do Tao será em 09 de agosto de 2010. Quem se habilita?
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